Capesante in salsa di limone.

Le conchiglie di San Giacomo, conosciute come Capesante o Pettini di Mare, sono un ottimo e delicato mollusco da gustare in diversi modi; facile da preparare, richiede pochi minuti di cottura e la si può gustare cruda o cotta. La classica ricetta conosciuta è quella della capasanta gratinata, ma oggi proporremo un’alternativa davvero fresca, da preparare in pochi minuti.

 

Ingredienti per 4 personeimg_0899

  • 16 capasante
  • 1 scalogno
  • 3 limoni
  • 4 cucchiai vino bianco
  • 4 fette pane brioche
  • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • tabasco q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

L’unica accortezza da seguire è relativa all’ingrediente principale del piatto, la Capasanta; accertarsi sulla freschezza del mollusco, assicurandosi che la valva sia chiusa (quindi mollusco fresco). Evitare di acquistare capponaste o altri molluschi con conchiglie aperte.

Preparazione delle capesante in salsa di limone

1) Prima di iniziare la realizzazione della ricetta delle capesante al limone, provvedere alla pulizia del mollusco. Spazzolare le conchiglie sotto acqua fredda corrente e disporle su di una placca. Passarle per qualche minuto in forno caldo per fare aprire le valve.

2) Togliere le valve piatte lasciando quelle concave, recuperare ogni parte della capasanta, lavarla ancora in acqua fredda e togliere l’eccesso del liquido.

3) Sbucciare e tritare lo scalogno, metterlo in una terrina insieme al succo di 2 limoni, ad un cucchiaio di olio e 2 cucchiai di vino bianco. Aggiungere il tabasco, il sale, il pepe e mescolare bene.

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Cottura delle capesante in salsa di limone

1) Scaldare il secondo cucchiaio di olio in una padella antiaderente, adagiarci le capesante e farle rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, girandole spesso con un cucchiaio o con una pinza da cucina. Versare i restanti 2 cucchiai di vino bianco e continuare la cottura fino a che il liquido non sarà perfettamente evaporato. Spegnere e attendere che diventino tiepide.

2) In ogni conchiglia disporre 4 molluschi, coprirli con lo scalogno, aggiungere un pizzico di pepe e decorare con sottili fettine del terzo limone. Servire le capesante in salsa di limone accompagnate da fette di pane tostato.

info: https://it.wikipedia.org/wiki/Pecten_jacobaeus

3 pensieri su “Capesante in salsa di limone.

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