Spaghetti al nero di seppia con fasolari e fiori di zucca.

img_0818I fasolari sono una versione big delle classiche vongole. Dotate di un corallo molto resistente di colore rosso vivo, devono essere ammorbidite con un batticarne, prima della cottura, in modo da risultare tenere all’assaggio.Trattandosi di un mollusco che vive nei fondali sabbiosi, è necessario che venga lasciato spurgare in acqua e sale prima del consumo (basta un cucchiaio di sale ogni litro d’acqua), così da eliminare la sabbiolina presente all’interno del guscio. L’alternativa potrebbe essere quella di aprire con un coltellino a lama rigida la conchiglia, pulendo manualmente il mollusco da sabbia e sacca intestinale.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di spaghettoni n.7
  • 250 g di fasolari
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • peperoncino (a piacere)
  • 1/2 limone
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco fermo
  • 100 g di fiori di zucca
  • 2 bustine nero di seppia o una sacca di nero di fresco.

Procedimento :

  1. Lasciate spurgare i fasolari per 3 ore, intanto pulite i fiori di zucca. Tagliuzzate i fiori di zucca e i pomodorini in parti piccole.
  2. Mettete lo spicchio d’aglio nell’olio e fatelo dorare, a piacimento aggiungete del peperoncino. Aggiungete quindi i fiori di zucca ed i pomodorini e fate appassire.
  3. Aggiungete i fasolari e continuate a cuocere con un coperchio finché i frutti non si apriranno del tutto, poi sfumate con una spruzzata di vino bianco.
  4. Cuocete la pasta e scolatela prima che sia al dente. Mettetela nella padella con i fasolari, aggiungete pepe , prezzemolo tritato, il nero di seppia e fate saltare il tutto per due minuti circa, aggiungendo acqua di cottura se necessario, fino a formare la crème e la cottura desiderata.

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